Gabus Pucung Kuliner Warisan Budaya Nonbenda Asal Betawi
Gabus Pucung tercatat sebagai salah satu dari 96 warisan budaya Indonesia dan satu dari 16 Warisan Budaya Takbenda bidang kuliner yang berasal dari DKI Jakarta.
Kuliner Warisan Budaya Nonbenda asal Betawi selain Gabus Pucung adalah Nasi Uduk, Nasi Ulam, Sayur Besan, Kerak Telor, Roti Buaya, Bir Pletok, Sengkulun, Bubur Ase, Sayur Babanci, Akar Kelape, Selendang Mayang, Pindang Bandeng, Sate Lelembut dan lainnya.
Seperti halnya kuliner Tradisional Betawi seperti Sayur Besan, Dodol atau Tape Uli Gabus Pucung bukan sekedar sajian kuliner biasa tetapi merupakan bagian tak terpisahkan dari budaya masyarakat Betawi yaitu tradisi 'Nyorong”.
Dalam masyarakat Betawi istilah Nyorong memiliki arti mengantarkan atau memberikan makanan kepada orang tua, bisa dilakukan oleh anak atau oleh menantu kepada pembantu sebagai pengikat tali silaturahmi yang biasanya dilakukan menjelang bulan puasa atau lebaran.
 |
| foto dok : Warung Gabus Pucung Depok |
Nama Gabus Pucung adalah gabungan dari nama ikan Gabus dan Pucung atau Kluwek sebagai bumbunya. Dahulu Gabus Pucung merupakan masakan harian masyarakat Betawi karena saat itu lingkungan Jakarta dan sekitarnya masih asri masih dipenuhi rawa-rawa sehingga ikan gabus (chanastrata) mudah diperoleh. Begitu juga dengan pohon buah Pucung (pangium edule) yang masih banyak tumbuh di pinggiran pekarangan atau di pinggiran Sungai Ciliwung.
Gabus Pucung merupakan lauk sekaligus sayur dan sangat nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Kuah hitam yang berasal dari Pucung atau Kluwek mirip dengan tekstur kuah rawon dengan rasa asin, gurih, dan pedas yang cukup dominan.
Rasa kuah yang gurih berasal dari bumbu kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit daun salam. Sebagai penghias warna lain, biasanya berupa cabe utuh dan daun bawang yang dipotong kecil-kecil serta sereh.
Satu porsi Gabus Pucung biasanya berisi satu potong ikan gabus, bisa pilih ekor, tengah, atau kepala bila ikan gabusnya besar tetapi kalau ikan gabusnya kecil biasanya disajikan satu ekor.
Tapi sekarang, sangat sulit menjumpai warung makan gabus pucung di dalam Kota Jakarta namun kita akan lebih mudah menemukan di pinggiran Jakarta, seperti di Pondok Cabe, Pamulang, Ciputat, Sawangan, hingga Parung, Bekasi, Bogor, Tangerang, dan Depok.
 |
| foto dok : Warung Gabus Pucung Depok |
Nah buat sobat Rasa Mantap yang ingin menikmati Gabus Pucung bisa membuat sendiri di rumah dengan resep ini (klik di sini) atau bisa langsung mengunjungi rumah makan khas Betawi yang menyajikan menu gabus pucung yaitu
1. Warung Gabus Pucung Betawi Depok , Perumahan Mampang Indah I Jl. Mampang Indah I, RT.03/RW.07, Grogol, Kec. Limo, Kota Depok, Jawa Barat 16512
2. Restoran Gabus Pucung Cinere , Jl. Karang Tengah Raya No.18, Pangkalan Jati, Kec. Cinere, Kota Jakarta Selatan, Jawa Barat 12440
3. Pondok Pucung Gabus Jayakarta Jakarta Timur, Jl.H.Ismail Rt 007/03 no 41, RT.6/RW.3, Jatinegara, Kec. Cakung, Kota Jakarta Timur, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 13930.
4. Warung Gabus Pucung Betawi Pekayon Bekasi, Jl. Raya Pekayon No.55, RT.003/RW.002, Pekayon Jaya, Kec. Bekasi Sel., Kota Bks, Jawa Barat 17148
5. Warung Gabus Pucung Betawi Pondok GedeMpo Neneng, Jl. Suluki Cemp., RT.005/RW.002, Jatibening, Kec. Pd. Gede, Kota Bks, Jawa Barat 17412
6. Rumah Makan Gabus Pucung Cikarang, Jl. Gatot Subroto, Karangasih, Kec. Cikarang Utara, Kabupaten Bekasi, Jawa Barat 17530
7. Rumah Makan Gabus Pucung Tangerang, Jl. Raya Viktor Bsd No.66, RT.2/RW.1, Ciater, Kec. Serpong, Kota Tangerang Selatan, Banten 15310
