Resep Rasa Mantap Gabus Pucung Betawi

Penampilan kuah yang hitam yang berasal dari bumbu Kluwek tidak mengurangi Rasa Mantap Gabus Pucung Betawi. Kuah hitamnya yang pekat dengan rasa gurih sedikit asam ditambah dengan tekstur daging ikan gabus yang kental semakin membuat rasanya semakin mantap, gurih dan sedap.

Masyarakat Betawi mengolah daging ikan gabus menjadi gabus pucung karena Ikan gabus adalah jenis ikan air tawar yang memiliki daging tebal dengan rasa gurih yang enak. Di beberapa daerah pinggiran Jakarta masih banyak orang beternak ikan gabus. 

Kuliner Tradisional Betawi ini memiliki keunikan rasa tersendiri karena memakai bumbu dari buah kluwek atau pucung. Cara terbaik untuk menikmati gabus pucung adalah dengan tambahan sepiring nasi hangat.

Kalau mau mencoba Rasa Gabus Pucung sobat Rasa Mantap bisa mengunjungi Warung Gabus Pucung Betawi di sekitar tempat tinggal atau sobat Rasa Mantap bikin sendiri, dengan resep di bawah ini. 

Resep Gabus Pucung Betawi

Bahan :

• Ikan gabus segar 2 ekor
• Jeruk nipis, 2 buah (ambil airnya)
• Udara, 750 ml 
• Keluwek, 5-7 buah 
• Serai, 1 batang, keluarkan
• Daun salam, 2 lembar 
• Cabe Rawit Merah, 10 buah 

Bumbu Halus:

• Kemiri, 2 butir 
• Cabai merah keriting, 3 buah 
• Bawang putih, 3 siung 
• Bawang merah, 5 siung 
• Kencur, 2 cm 
• Kunyit, 2 cm 
• Lengkuas, 2 cm 
• Terasi, 1 sdt 
• Garam, 2sdt 

Cara Memasak Gabus Pucung Betawi :

1. Ikan gabus dibersihkan dan dibilas hingga bersih tak berlendir lalu kedua sisi badannya dikerat-kerat sedikit .
2. Lumuri Ikan gabus dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
3. Goreng ikan gabus dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Tiriskan.
4. Giling semua bumbu halus lalu tambahkan kluwek, ulek hingga halus.
5. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak goreng hingga wangi, sisihkan.
6. Masak air dalam panci lalu masukan bumbu yang sudah ditumis, tambahkan cabe rawit, serai, dan daun salam, tunggu sampai mendidih. Bumbu selesai.
7. Letakkan ikan gabus goreng dalam wadah saji lalu siram dengan kuahnya. Sajikan selagi hangat.

Foto dok : Warung Gabus Pucung Betawi Depok 

Saran membuat Gabus Pucung Betawi:

1. Bebas buah Kluwek yang tua, pecahkan kulit luarnya untuk memaastikan rasa daging buahnya tidak pahit dan berbau langu sebelum dicampurkan ke dalam bumbu.
2. Belilah ikan gabus segar di pasar tradisional, pilih ikan gabus yang masih hidup agar sobat Rasa Mantap mendapatkan daging ikan yang segar sehingga menghasilkan Gabus Pucung yang gurih.
3. Jika ingin bumbu lebih meresap ke dalam daging ikan sobat Rasa Mantap bisa merebus gabus goreng sebentar dalam kuahnya.